島嶼的茶，
四百年的發酵
島嶼の茶、
四百年の発酵
從山中野生的一片綠葉，到街角搖出的一杯珍奶——這條時間軸，順著茶葉發酵度由淺到深的顏色，走過台灣茶四百年的身世，也走過它從商品、儀式、到日常的三段變身。
16世紀、ポルトガル人やスペイン人が航海の途中、台湾や沖縄を「Ilha Formosa」「Fermosa」と呼んだ——「美しい島」という意味だ。のちにオランダ東インド会社が台湾を占領し、「Formosa」の名を正式に記録した。台湾の歴史は、四百年前の大航海時代に幕を開ける。世界は台湾に「茶」という贈り物を届け、台湾もまた「茶」の文化を新しく解釈し、世界へと伝え返した。
島嶼本有茶樹
1717年《諸羅縣志》記載水沙連（今日月潭一帶）山中的野生茶，比任何移植來台的茶樹都古老，只是深山路險、漢人不諳製法，始終只是原住民採集的珍稀藥用植物。
荷蘭《巴達維亞城日誌》1644–45年的紀錄，也可能是台灣野生茶樹更早的文字紀錄。
2024至2025年，林業試驗所與茶業改良場合作調查，在南投、嘉義、高雄、屏東、台東等中南部山區，找到26處野生山茶族群，部分為百年以上老樹，DNA顯示這是冰河時期遺留下來、血統獨立於外來茶種的原生植物。1999年著名的紅玉（台茶18號），正是以緬甸大葉種為母本、台灣原生山茶為父本雜交而成——紅玉紅茶的基因裡，有一半來自這座島自己的野生茶樹。
原生茶紀錄島にはもとから茶樹があった
1717年『諸羅県志』に、水沙連（今の日月潭一帯）の山中に自生する茶の記録がある。移植茶より古いが、山深く道険しく、漢人は製法を知らなかったため、先住民が採る希少な薬用植物にとどまった。
オランダ『バタヴィア城日誌』1644–45年の記録も、台湾の野生茶樹に関するさらに古い記録の可能性がある。
2024年から2025年にかけて、林業試験所と茶業改良場が共同で調査を行い、南投・嘉義・高雄・屏東・台東など中南部の山地で26カ所の野生山茶群落を発見した。一部は樹齢百年を超え、DNA解析により氷河期に遡る、外来種とは独立した血統を持つ原生植物であることが分かった。1999年に生まれた紅玉（台茶18号）は、ビルマ産大葉種を母、台湾の野生山茶を父として交配された品種——紅玉紅茶の遺伝子には、この島自身の野生茶樹の血が半分流れている。
自生の記録大航海時代：茶的轉運站
16世紀，葡萄牙人與西班牙人航海經商行經此地時，以「Ilha Formosa」「Fermosa」稱呼台灣，或是沖繩的琉球群島——意為「那裡有座美麗島」。這個美麗的名字，隨著航海圖與日誌漂洋過海，成為西方世界最初認識這座島嶼的方式。
1554年，葡萄牙製圖家羅波·歐姆（Lopo Homem）繪製的海圖上，標示了一座「Fermosa」島，但其形狀走向與台灣不符，學者推測這座最早的Fermosa很可能指的是沖繩，而非台灣。目前查得到最早明確以「Formosa」指稱台灣的文獻，是1584年西班牙船長法蘭西斯科·加利（Francisco Gali）的航海日誌，稱台灣為「Fermosas」（美麗諸島）。
17世紀，荷蘭東印度公司佔領台灣，正式將此地記錄為「Formosa」，並以此為據點，把福建茶轉賣到歐洲。這時候的台灣，還只是貿易路線上的中繼站，沒有自己的茶。
尚未成為茶產地的國際茶轉運站大航海時代：茶の中継地
16世紀、ポルトガル人やスペイン人が航海の途中、台湾や沖縄を「Ilha Formosa」「Fermosa」と呼んだ——「美しい島」という意味だ。この美しい名前は、海図や航海日誌に乗って海を渡り、西洋世界が初めてこの島を知る手がかりとなった。
1554年、ポルトガルの地図製作者ロポ・オーメン（Lopo Homem）が描いた海図には「Fermosa」という島が記されているが、その形状は台湾と一致せず、学者はこの最初の「Fermosa」がむしろ沖縄を指していた可能性が高いと見ている。台湾を明確に「Formosa」と記した最古の文献は、1584年のスペイン人船長フランシスコ・ガリ（Francisco Gali）の航海日誌で、台湾を「Fermosas」（美しい島々）と呼んでいる。
17世紀、オランダ東インド会社が台湾を占領し、正式に「Formosa」と記録。台湾を拠点に、福建の茶をヨーロッパへ転売した。この時点、台湾はまだ貿易の中継地にすぎず、自らの茶はまだ存在していなかった。
まだ産地ではなかった国際的な茶の中継地Formosa Oolong 誕生
19世紀中葉，英籍（蘇格蘭裔）商人約翰．杜德引進福建安溪茶苗、提供資金與技術指導，在大稻埕設精製廠。1869年，他首度把台灣烏龍茶直運紐約銷售——「Formosa Oolong Tea」自此打開國際市場。買辦李春生也因此躋身台北富商之列。
1858年天津條約簽訂，清廷承諾開放台灣港口，實際開港執行則在1860年前後，淡水、安平陸續對外通商——杜德正是抓住了這個窗口，把台灣茶推向世界舞台。他提供茶農資金貸款與技術指導，收購茶菁、在大稻埕設精製廠加工，建立起一條從產地到國際市場的完整供應鏈，這套模式後來被視為台灣茶外銷產業的原型。
規模化外銷起點Formosa Oolongの誕生
19世紀半ば、英国人（スコットランド系）商人ジョン・ドッドが福建省安渓から茶苗を導入し、大稲埕に精製工場を設立。1869年、台湾烏龍茶を初めてニューヨークへ直送——「Formosa Oolong Tea」の名が世界に広まった。買弁の李春生も、台北を代表する富商の一人となった。
1858年に天津条約が締結され、清朝は台湾の港の開放を約束したが、実際の開港は1860年前後——淡水・安平が相次いで対外通商を始めた。ドッドはこの機を捉え、台湾茶を世界の舞台へと押し上げた。彼は茶農家に資金を貸し付け、技術指導を行い、茶葉を買い付けて大稲埕の精製工場で加工する——産地から国際市場までの供給網を築き上げ、このモデルはのちに台湾茶輸出産業の原型とされている。
本格的な輸出の始まり技術革新與近代化——日本統治期
以日本的技術為基礎，茶的研究開發就此展開。總督府擴大茶園、設立紅茶試驗所，1925年引進印度阿薩姆種，1899年三井物產在桃園開拓大茶園，生產「日東紅茶」。
東方美人茶的加工工藝，也大約在這個時代（1920年代）於新竹苗栗客家庄一帶定型。
魏靜時、王水錦兩位茶農，分別發明南港式、文山式製茶法，奠定台灣包種茶清香系統的技術基礎。1908年設立的海山茶廠，一度是東亞規模最大的茶廠；1937年，日月潭紅茶更以「Formosa Black Tea」之名送至倫敦拍賣，獲得極高評價，證明台灣茶的品質已能與世界頂級紅茶產區一較高下。
紅茶試驗＋東方美人定型技術革新と近代化——日本統治期
日本の技術をもとに、茶の研究開発が展開された。総督府は茶園を広げ、紅茶試験所を設立。1925年アッサム種を導入し、1899年には三井物産が桃園に大茶園を開き「日東紅茶」を生産した。
東方美人茶の製法も、この時代（1920年代）新竹・苗栗の客家集落で定まった。
魏静時と王水錦という二人の茶農家が、それぞれ南港式・文山式の製茶法を考案し、台湾包種茶の清香系統という技術的基盤を築いた。1908年に設立された海山茶廠は、一時は東アジア最大規模の茶工場となり、1937年には日月潭紅茶が「Formosa Black Tea」の名でロンドンのオークションに出品され、高い評価を受けた——台湾茶の品質が世界最高水準の紅茶産地と肩を並べうることを示した出来事だった。
紅茶試験＋東方美人の確立戰爭的陰影
太平洋戰爭爆發後，外銷全面中斷，許多茶園因缺工、缺物資而荒廢，或被迫轉種糧食作物。魚池紅茶試驗支所所長新井耕吉郎，以個人身分力保茶園與育種紀錄不被徵用改種軍糧，戰後不久便因瘧疾病逝。
新井耕吉郎在戰爭期間持續進行紅茶品種的育種試驗，他保存下來的育種紀錄與茶樹種原，成為戰後台灣紅茶產業復興、乃至日後紅玉（台茶18號）誕生的重要基礎——沒有他在最艱困時期的堅持，後來的紅茶育種史可能會是另一個樣貌。
產業停滯期戦争の影
太平洋戦争勃発後、輸出は全面停止。多くの茶園が人手・物資不足で荒廃、あるいは食糧生産への転換を強いられた。魚池紅茶試験支所長・新井耕吉郎は、個人の判断で茶園と育種記録を軍糧転用から守り抜いたが、戦後まもなくマラリアで亡くなった。
新井耕吉郎は戦争中も紅茶品種の育種試験を続け、彼が守り抜いた育種記録と茶樹の種源は、戦後の台湾紅茶産業の復興、さらには後の紅玉（台茶18号）誕生を支える重要な基盤となった——彼が最も困難な時期に守り通さなければ、その後の紅茶育種の歴史はまったく違う姿になっていたかもしれない。
産業停滞期從外銷商品到日常
戰後初期茶葉仍是外銷主力（新竹北埔姜阿新家族的「茶金歲月」），70年代後成本上升、外銷式微，產業轉向內銷。源自廣東潮州、經閩南移民傳入的工夫茶泡法，逐漸從文人品茗方式擴散為家庭日常。
1969年，台灣第一家茶館「陸羽茶館」成立；1973年「茶藝」一詞被提出；1981年「中華民國茶藝協會」成立——喝茶開始被賦予修身養性的精神性意涵。
姜阿新家族在新竹北埔經營的永光公司，鼎盛時期茶園面積廣達數百甲，外銷紅茶遠銷歐美，是那個年代台灣茶業最耀眼的代表——後來這段歷史也被改編成電視劇《茶金》，重新讓大眾認識這段外銷創匯的黃金歲月。70年代後，東南亞茶區崛起、生產成本上升，台灣茶外銷競爭力逐漸下滑，產業被迫轉型。
工夫茶日常化＋茶藝萌芽輸出商品から日常へ
戦後は輸出が主力だった（新竹北埔・姜阿新一族の「茶金時代」）。70年代以降は内需へ転換。広東潮州発、閩南移民が伝えた工夫茶の淹れ方が、文人の嗜みから家庭の日常へと広まった。
1969年、台湾初の茶館「陸羽茶館」が開業。1973年「茶芸」の語が生まれ、1981年に協会が設立された。
新竹北埔で姜阿新一族が営んだ永光公司は、最盛期には茶園面積が数百甲（ヘクタール規模）に及び、紅茶を欧米へ輸出する、当時の台湾茶業界で最も輝いていた存在だった——この物語はのちにテレビドラマ『茶金』にもなり、この輸出立国の黄金時代が改めて広く知られるようになった。70年代以降、東南アジアの茶産地が台頭し生産コストも上昇、台湾茶の輸出競争力は徐々に低下し、産業は転換を迫られた。
工夫茶の日常化＋茶芸の萌芽台灣茶文化：藝非道、不追求飲茶作法的極致、注重在行為本身
1977年，婁子匡提出：台灣的茶不該是日本的「茶道」，而該是茶的「藝」。「道」是把修行與作法推向極致，「藝」則更貼近生活——接近日本「民藝」的概念。
這個命名的背後，其實有一段推廣運動的歷史：1974年，台灣省製茶工業同業公會成立「台茶宣傳委員會」，總幹事林馥泉為了振興當時低迷的茶葉市場，找上婁子匡，兩人又協助蔡榮章舉辦「味茶小集」活動，最後在1977年的討論會上，決定捨棄「茶道」，改用「茶藝」——這個決定不只是文字上的取捨，而是明確表態：台灣要走一條不同於日本茶道的路，重點放在「怎麼做」，而不是「修行到什麼境界」。
1976年，蔡榮章創立「中國功夫茶館」；1981年，周渝把老家改造成「紫藤廬」。喝茶，從解渴的行為，變成一種整理心緒的儀式。
台灣茶文化定型台湾茶文化：「藝」であって「道」ではない——作法の極致でなく、行為そのものを重んじる
1977年、婁子匡は、台湾の茶は日本の「茶道」ではなく、茶の「藝」であるべきだと提案した。「道」は修行と作法を極めることであり、「藝」はもっと生活に近い——日本の「民藝」に近い概念だった。
この命名の背景には、一つの普及運動の歴史がある。1974年、台湾省製茶工業同業公会が「台茶宣伝委員会」を設立し、事務局長の林馥泉は低迷していた茶市場を立て直そうと婁子匡に相談、二人はさらに蔡榮章の「味茶小集」という催しを後押しした。そして1977年の会議で、「茶道」ではなく「茶芸」を採用することが決まった——これは単なる言葉の選び方ではなく、日本の茶道とは異なる道を進むという明確な意思表示だった。重んじたのは「どこまで修行を極めるか」ではなく「どう行うか」だった。
1976年、蔡榮章が「中国功夫茶館」を、1981年に周渝が「紫藤廬」を開いた。お茶を飲むことが、渇きを癒す行為から、心を整える儀式へと変わっていった時代だ。
台湾茶文化の定型自主育種的時代：金萱、紅玉、紅烏龍
從賺錢的「茶金」貨物，變成常民美學的日常「茶藝」
1981年，吳振鐸以祖母之名，將人工雜交品種命名為「金萱」（台茶12號），母本為台農8號、父本為硬枝紅心，因帶有天然奶糖香而廣受歡迎。
紅玉（台茶18號）的育種工作最早可追溯至1925年日治時期引進的阿薩姆種，1946年戰後正式展開系統性雜交試驗，母本為緬甸大葉種、父本為台灣原生山茶，歷經約半世紀，1999年6月完成品種登記，2003年茶業改良場百週年慶時透過票選定名「紅玉」。
2008年，台東分場研發出發酵度最高的「紅烏龍」，讓沒落多年的台東鹿野茶區重新找回市場。台灣茶，從「引進的品種」走向「自己育種的品種」。
自主育種時代自主育種の時代：金萱、紅玉、紅烏龍
儲かる商品の「茶金」から、日常の「茶芸」へ
1981年、呉振鐸が祖母の名から金萱（台茶12号）と命名。母は台農8号、父は硬枝紅心で、天然の乳製品のような香りが広く愛されている。
紅玉（台茶18号）の育種は、1925年の日本統治期に導入されたアッサム種にまで遡り、1946年の戦後から本格的な交配試験が始まった。母はビルマ産大葉種、父は台湾の野生山茶——約半世紀を経て1999年6月に品種登録が完了し、2003年の茶業改良場百周年記念の際、投票によって「紅玉」と名付けられた。
2008年、台東分場が発酵度最高の紅烏龍を開発し、衰退していた鹿野の茶産地を再興。台湾茶は「持ち込まれた品種」から「自ら育てた品種」へと進んだ。
自主育種の時代現代的台灣茶：乾泡法與民主的味道
1980年代，「茶藝館」大量出現——類似日本的喫茶店，中產階級聚集，一邊喝茶一邊談工作、時事、政治。蔡榮章在「陸羽茶藝中心」推廣的「乾泡法」，把泡茶的手法簡化成人人都能享受的休閒美學。
茶的味道，從來不是誰一個人說了算。人類學者余舜德指出，茶的分類其實是茶農、職人、飲茶者長年累積出來的「共識」——無數次的選擇，堆疊出今天台灣茶的樣貌。
為了同時呈現烏龍茶的香氣與口感，這個時期的茶人也發明了聞香杯與品茗杯的雙杯品茗法：聞香杯專門用嗅覺捕捉茶湯的香氣，品茗杯則用味覺感受綿長韻味。茶海（公道杯）原本是分酒器具，此時被賦予「均勻分茶」的新功能，紫藤廬稱它為「匀杯」，陸羽茶藝中心稱它為「茶盅」。這兩件茶具後來都傳回中國大陸，也成了西方茶文化裡的標準配備。2010年代後，傳統雕樑畫棟式的茶藝館逐漸式微，取而代之的是結合清水模、鐵件、現代陶藝的極簡茶空間，沖泡也出現「侍酒師化」的傾向，由專業焙茶師精準測量水溫水質，並搭配特製甜點。
休閒美學＋味道的共識現代の台湾茶：乾泡法と、民主的な味
1980年代、「茶芸館」が数多く生まれた——日本の喫茶店に近い存在だ。中産階級が集まり、仕事や時事、政治を語り合いながらお茶を飲む場所になった。蔡榮章が「陸羽茶芸センター」で広めた「乾泡法」が、お茶を淹れる所作を簡素化し、誰もが楽しめる余暇の美学へと変えた。
お茶の味は、誰か一人が決めるものではない。人類学者・余舜徳は、茶の分類は茶農家・職人・飲む人が長年かけて築いた「合意」だと言う。
烏龍茶の香りと味わいを同時に楽しむため、この時期の茶人は聞香杯と品茗杯という二つの杯を使う飲み方を考案した——聞香杯は嗅覚で茶湯の香りを捉え、品茗杯は味覚で余韻を味わう。茶海（公道杯）はもとは酒を分ける器だったが、この時期に「茶の濃さを均一にする」という新しい役割を得た。紫藤廬はこれを「匀杯」、陸羽茶芸センターは「茶盅」と呼んだ。この二つの茶器は後に中国大陸へも伝わり、西洋の茶文化における標準装備にもなった。2010年代以降、伝統的な装飾過多の茶芸館は徐々に姿を消し、打ちっぱなしコンクリートや現代陶芸を組み合わせた極簡（ミニマル）な茶空間が主流となり、淹れ方にも「ソムリエ化」の傾向が見られる——専門の焙茶師が水温や水質を精密に測り、特製のデザートと組み合わせる。
余暇の美学＋味の合意手搖飲
1949年，台南天馬茶房的手搖紅茶技術，是後來泡沫紅茶、珍珠奶茶的源頭。珍奶的發明者眾說紛紜（春水堂與翰林茶館各自主張），最終法院判定「不具專利性」——反而讓它能無限複製演化，成了台灣的國民飲料。
沒有權威、沒有專利，只有無數庶民的手，一點一點捏出來的，台灣茶的另一張臉——這種「民主式」決定味道的方式，在這裡最鮮明。
珍珠奶茶的發明，台中春水堂主張1983年即開始實驗、1987年正式推出；台南翰林茶館則說是1986年從市場的白色粉圓得到靈感。雙方曾為此打了十多年官司，最終法院判定珍珠奶茶不具專利性——正因如此，這款飲料才能毫無限制地被全台各地複製、演化，最終成為「台灣國飲」，行銷全世界，2020年代甚至成為日本年度流行語「タピる」的語源。
庶民創新，無流派手揺り飲料
1949年、台南・天馬茶房のシェイク式紅茶が、後の泡沫紅茶やタピオカミルクティーの原点になった。発明者は諸説あり（春水堂と翰林茶館が主張）、裁判所は「特許性なし」と判断——それが自由な複製と進化を生み、台湾の国民的飲み物になった。
権威も特許もない、庶民の手が作った、もう一つの台湾茶の顔——この「民主的な」味の決め方が、もっとも分かりやすく現れている。
タピオカミルクティーの発明については、台中の春水堂は1983年に試作を始め1987年に正式発売したと主張し、台南の翰林茶館は1986年に市場で見た白い粉円（タピオカ）からヒントを得たと主張している。両者は十数年にわたり裁判で争ったが、最終的に裁判所は「特許性なし」と判断——それがかえって全台湾での自由な複製と進化を可能にし、「台湾の国民的飲み物」として世界に広まった。2020年代には、日本の流行語「タピる」の語源にもなっている。
庶民の創意、流派なし台語留給世界的禮物
17世紀，荷蘭東印度公司的據點是廈門與台灣——兩地都把「茶」唸作tê。荷蘭人把這個發音帶回歐洲，拼成thee，後來衍生出英語tea、法語thé、德語Tee。
與海路的tê相對，另一條路線是陸路的cha——從唐代開始，中國內陸經茶馬古道、絲路，把茶葉送往中亞、波斯、阿拉伯半島，這條路線上的發音演變成波斯語chāy、土耳其語çay、俄語chai、印地語chāi。日本與韓國的cha則是走另一條更早的路——遣唐使時代直接從唐朝官話帶回，比荷蘭人的海路傳播早了將近一千年。葡萄牙語是西歐唯一的例外，因為葡萄牙人的據點在講廣東話的澳門，所以葡萄牙語的茶發音是chá，不是tê。
海路 tê 系統
英語 tea（英國）・法語 thé（法國）・德語 Tee（德國）・荷蘭語 thee（荷蘭）・義大利語 tè（義大利）・西班牙語 té（西班牙）・印尼語 teh（印尼）・馬來語 teh（馬來西亞）・芬蘭語 tee（芬蘭）
陸路 cha 系統
日語 茶／cha（日本）・韓語 차／cha（韓國）・波斯語 chāy（伊朗）・土耳其語 çay（土耳其）・俄語 chai（俄羅斯）・印地語 chāi（印度）・阿拉伯語 shāy（阿拉伯世界）・斯瓦希里語 chai（東非）
唯一的例外
葡萄牙語 chá（葡萄牙）
台語的「tê」，留給世界的禮物。茶與世界
台湾語が世界に残した贈り物
17世紀、オランダ東インド会社の拠点は厦門と台湾——どちらも「茶」をtêと発音する土地だ。オランダ人はこの音を持ち帰りtheeと綴り、英語tea、フランス語thé、ドイツ語Teeが生まれた。
海路のtêに対し、もう一つの道が陸路のchaだ——唐代以降、中国内陸から茶馬古道やシルクロードを通じ、中央アジア、ペルシャ、アラビア半島へと茶が運ばれ、この道の発音はペルシャ語chāy、トルコ語çay、ロシア語chai、ヒンディー語chāiへと変化していった。日本と韓国のchaは、さらに別の、より古い道を辿っている——遣唐使の時代に唐の官話から直接伝わったもので、オランダ人による海路の伝播よりおよそ千年も早い。西欧で唯一の例外はポルトガル語だ。ポルトガル人の拠点が広東語圏のマカオだったため、ポルトガル語の茶の発音はtêでなくcháになっている。
海路 tê 系統
英語 tea（イギリス）・フランス語 thé（フランス）・ドイツ語 Tee（ドイツ）・オランダ語 thee（オランダ）・イタリア語 tè（イタリア）・スペイン語 té（スペイン）・インドネシア語 teh（インドネシア）・マレー語 teh（マレーシア）・フィンランド語 tee（フィンランド）
陸路 cha 系統
日本語 茶／ちゃ（日本）・韓国語 차／cha（韓国）・ペルシャ語 chāy（イラン）・トルコ語 çay（トルコ）・ロシア語 chai（ロシア）・ヒンディー語 chāi（インド）・アラビア語 shāy（アラブ諸国）・スワヒリ語 chai（東アフリカ）
唯一の例外
ポルトガル語 chá（ポルトガル）
台湾語「tê」が世界に残した贈り物だ。茶と世界
今日的台灣茶
把世界茶葉市場比喻成汽車產業，台灣茶不是量產的Toyota，而是手工打造的精品車廠。全球茶葉年產量約350萬公噸，台灣佔不到0.5%，追求的從來不是產量，而是精緻與高附加價值。
台灣人自己也是飲茶大國——年消費量約4.3萬公噸，但國內產量只有1.4萬公噸左右，市場上7到8成茶葉靠進口。2024年，美國超越中國，成為台灣茶最大的出口國——這杯茶，此刻正在被全世界重新認識。
台灣茶樹品種以青心烏龍種植面積最大，用於高山烏龍、凍頂烏龍與文山包種；金萱（台茶12號）是面積第二大的品種；四季春則是手搖飲店最愛用的基底茶。全球茶葉總產量中，紅茶占70%、綠茶占24%，台灣擅長的部分發酵茶（烏龍茶類）僅占全球6%——台灣正是這6%當中的頂級精品產區。
產業現況今日の台湾茶
世界の茶市場を車産業に例えるなら、台湾茶は量産のトヨタでなく、手作りの高級車工房だ。世界の茶の年間生産量は約350万トン、台湾はその0.5％に満たない。目指すのは量でなく、精緻さと高付加価値だ。
台湾人自身、大変な茶好きだ——年間消費量は約4.3万トン。国内生産は1.4万トンほどで、市場の7〜8割は輸入に頼る。2024年、アメリカが中国を抜き、台湾茶の最大の輸出先になった——このお茶は今、世界で見つめ直されている。
台湾の茶樹品種では青心烏龍の栽培面積が最大で、高山烏龍・凍頂烏龍・文山包種に使われる。金萱（台茶12号）は面積第二位の品種であり、四季春は手揺り飲料店で最もよく使われる基底茶だ。世界の茶の総生産量のうち、紅茶が70%、緑茶が24%を占め、台湾が得意とする部分発酵茶（烏龍茶類）は世界のわずか6%——台湾はその6%の中の、最高峰の精品産地である。
産業の現況